水是持续动、部分动物和人们同步保存必BU可少的主要应急物资之一，水也是东西的根基构造成份之一。

食品中的水份分子量有多有少，但最大部分的是要适中，差别的食材都有对应的含水量。

食物中水份含量间接影响着食物的感官性状与品德，是微生物发展滋生的主要前提，影响到食物中各类养分素的搭配。节制食物的含水量，可避免食物FU败蜕变和养分成份的水解。

是以，水份分子量是美食营养的基本品德方针，水份测定是美食营养理化查验的基本方针之一。

GB 5009.3-2016《食物宁静国度规范 食物中水份的测定》中划定：

卡尔费休法合用于美食中含微量水份的测定，不合用于含有氧化剂、复原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等美食中水份的测定。卡尔费休容量法合用于水份含量的大过1.0×10^-3g/100g的样品。

食材格局范例一般，水份的存在情势也好几种多种多样。有的水份附着在食材外表，有的存身于颗粒之间的空隙，有的水份并能*包罗在细胞中，比较慢开释除了。是以须要接纳差别的样品预处治手艺。

食用油和脂肪

中的水份测定

脂肪样品在甲醇中消融不*时，常常用氯仿或长链醇用作增溶剂。

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富含卵白质的食物(奶、奶成品)

中的水份测定

甲酰胺是卵白质较好的高沸点溶剂，常与甲醇夹杂着运用。无法开释水份的样品，就能够在50℃下滴定。广泛性样品凡是含水量较高，且为了尽量不要净化后库仑滴定池，更好接纳使用量法滴定。

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巧克力、咖啡、可可

中的水份测定

类似于样品不溶于甲醇，线条样品还含有大批脂肪和糖。样品尽或许破坏，这点很是最主要的，才能快速水份的开释，更好接纳带冷凝套的研磨器研磨，防止过热及水份失常。凡是以甲醇/甲酰胺杂质溶液为容剂，在加热基础下滴定。倡议接纳存储量法测定类似于样品的水份水平。

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生果和蔬菜

中的水份测定

新颖生果和瓜果蔬菜包罗大批水份，且大部分区域水份包罗在细胞内，须要使二者开释出。最棒接纳中频均质器正确处理这种样品。

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